Lẩu và nướng từ lâu đã trở thành một trong những món ăn quen thuộc và được yêu thích ở Việt Nam, đặc biệt trong những buổi tụ họp bạn bè hoặc gia đình. Hương vị đậm đà, cách ăn quây quần tạo cảm giác gắn kết là điểm cộng lớn khiến món ăn này luôn nằm trong danh sách ưu tiên của nhiều người. Tuy nhiên, ít ai để ý rằng việc ăn lẩu hoặc đồ nướng quá thường xuyên có thể dẫn đến nhiều hệ lụy cho sức khỏe nếu không biết cách cân bằng.
Trong một bữa lẩu và nướng, hầu hết thực khách đều có xu hướng tiêu thụ lượng lớn thịt đỏ, nội tạng, hải sản cùng với các loại nước chấm nhiều gia vị. Các món ăn này chứa hàm lượng chất béo bão hòa và cholesterol cao, nếu ăn liên tục dễ gây áp lực cho dạ dày và gan. Thêm vào đó, nước lẩu thường được nêm nếm đậm đà, nhiều muối và bột ngọt. Khi sử dụng thường xuyên, nguy cơ cao huyết áp, sỏi thận hay rối loạn tiêu hóa có thể xuất hiện.
Một trong những mối lo ngại lớn nhất khi ăn lẩu nướng thường xuyên là nguy cơ hấp thụ các chất độc hại từ quá trình nấu nướng. Đồ nướng ở nhiệt độ cao có thể sản sinh ra các hợp chất gây ung thư như HCA (heterocyclic amines) và PAH (polycyclic aromatic hydrocarbons). Khi thịt bị cháy xém, những hợp chất này càng nhiều, từ đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư dạ dày, đại trực tràng hoặc gan.
Đối với lẩu, nếu sử dụng nước dùng tái đi tái lại nhiều lần hoặc bỏ nhiều gia vị công nghiệp, các chất phụ gia có thể tích tụ và gây hại cho cơ thể. Ngoài ra, thói quen ăn kèm nhiều loại đồ chấm chứa đường, muối, ớt, dầu mỡ cũng khiến nguy cơ béo phì và bệnh tim mạch tăng cao.
Để tận hưởng món lẩu hay đồ nướng mà vẫn giữ được sức khỏe, điều quan trọng là kiểm soát tần suất và cách chế biến. Khi ăn lẩu, nên chọn nước dùng thanh đạm từ rau củ thay vì nước hầm xương nhiều mỡ. Bên cạnh đó, hãy tăng cường rau xanh, nấm, đậu phụ để cân bằng với lượng thịt.
Đối với đồ nướng, hạn chế ăn phần thịt bị cháy xém, đồng thời chọn cách nướng ở nhiệt độ vừa phải. Nếu có thể, sử dụng vỉ nướng điện thay cho than hoa để giảm lượng khói độc hại. Ngoài ra, nên uống thêm nước lọc hoặc trà xanh để hỗ trợ cơ thể đào thải bớt độc tố.
