Ngâm nấm rồi xào với thịt, người phụ nữ nhập viện nguy kịch sau khi ăn

Khoảng nửa đêm, khoa Cấp cứu của một bệnh viện đa khoa tiếp nhận một nữ bệnh nhân 40 tuổi trong tình trạng nguy kịch có triệu chứng đau quặn bụng, buồn nôn, tụt huyết áp, lú lẫn và có dấu hiệu suy đa cơ quan. 

Kết quả xét nghiệm cho thấy nguyên nhân xuất phát từ ngộ độc thực phẩm, mà "thủ phạm" lại chính là đĩa mộc nhĩ đen xào thịt bà ăn vào bữa tối. Món ăn tưởng chừng vô hại nhưng lại chứa độc tố nguy hiểm vì cách chế biến sai lầm.

Theo lời kể, số mộc nhĩ khô này đã được bà ngâm trong nước ở nhiệt độ phòng suốt 3 ngày trước khi nấu. 

Các bác sĩ giải thích, mộc nhĩ vốn an toàn nếu bảo quản và chế biến đúng cách. Nhưng khi ngâm quá lâu, đặc biệt ở nhiệt độ phòng, vi khuẩn Pseudomonas cocovenenans sẽ sinh sôi, tiết ra độc tố chịu nhiệt cao, không bị phá hủy ngay cả khi đun sôi. Nếu không được cấp cứu kịp thời, độc tố này có thể dẫn đến tử vong.

Nhờ sự nỗ lực của đội ngũ y tế, bệnh nhân đã qua cơn nguy hiểm nhưng vẫn phải đối mặt với nhiều biến chứng và cần điều trị dài ngày.

Nguy cơ nằm ở thói quen chế biến sai

Bác sĩ tại Bệnh viện Hữu nghị Bắc Kinh (Trung Quốc) cảnh báo, không chỉ nguyên liệu kém chất lượng mới gây ngộ độc, mà cách bảo quản và chế biến cũng đóng vai trò quyết định. Chỉ một chút chủ quan, bữa ăn gia đình có thể biến thành “thảm họa sức khỏe”. Ông đặc biệt chỉ ra 4 loại thực phẩm quen thuộc nhưng dễ trở nên độc hại nếu chế biến sai:

Mộc nhĩ ngâm quá lâu

Mộc nhĩ khô nếu ngâm quá 8 tiếng hoặc để qua đêm sẽ dễ bị vi khuẩn tấn công, sinh độc tố BKA và aflatoxin - chất gây ung thư cực mạnh, không bị phá hủy khi nấu. Triệu chứng ngộ độc gồm đau bụng, đầy hơi, buồn nôn, nặng có thể dẫn đến suy đa cơ quan với tỷ lệ tử vong lên tới 50%.

Cách an toàn: Rửa sạch mộc nhĩ trước khi ngâm, chỉ ngâm 15-30 phút với nước ấm hoặc lạnh. Tuyệt đối không ăn mộc nhĩ tươi vì có chứa morpholine, hợp chất gây dị ứng và hoại tử da.

Các loại đậu chưa nấu chín kỹ

Đậu đỏ, đậu xanh, đậu đen, đậu đũa hay đậu thận… chứa phytohemagglutinin, glycosid và chất ức chế protease – những hợp chất có thể gây buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, chóng mặt và tê bì tay chân. Nếu ăn sống hoặc nấu chưa chín, độc tố này không bị tiêu diệt.

Cách an toàn: Luôn nấu đậu ở nhiệt độ trên 100°C cho đến khi chín mềm. Nếu dùng để nấu món khác, nên chần hoặc luộc trước để loại bỏ độc tố.

Khoai tây mọc mầm hoặc chuyển xanh

Khi khoai tây nảy mầm hay phần vỏ chuyển xanh, hàm lượng solanine và chaconine-alpha tăng cao. Đây là những độc tố mạnh có thể gây rối loạn tiêu hóa, ảo giác, tụt huyết áp, suy tim và thậm chí dị tật bẩm sinh ở thai nhi.

Nhiều người nghĩ rằng cắt bỏ mầm và nấu kỹ sẽ an toàn, nhưng thực tế độc tố vẫn tồn tại.

Cách an toàn: Chọn khoai tây lành lặn, bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh sáng. Nếu khoai đã mọc mầm hoặc chuyển xanh, tốt nhất nên bỏ đi.

Sữa đậu nành nấu chưa sôi kỹ

Sữa đậu nành tươi thường xuất hiện “hiện tượng sôi giả” ở 80-90°C, tạo nhiều bọt trắng khiến người nấu tưởng đã chín. Thực tế, ở nhiệt độ này các chất độc như saponin, phytohemagglutinin và chất ức chế trypsin vẫn chưa bị phá hủy hoàn toàn. Uống sữa chưa chín kỹ dễ gây chóng mặt, đau bụng, tiêu chảy.

Cách an toàn: Đun sôi trên 100°C và tiếp tục nấu thêm 3–5 phút sau khi hết bọt. Với sữa mua sẵn, nên hâm nóng lại và kiểm tra mùi trước khi uống.

Lời khuyên từ chuyên gia

Ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra bất cứ lúc nào nếu chế biến sai cách, ngay cả với nguyên liệu tươi ngon. Vì vậy, người nội trợ cần:

- Chọn nguyên liệu tươi, không dập nát hay biến màu.

- Tuân thủ thời gian và nhiệt độ nấu an toàn.

- Bảo quản thực phẩm đúng điều kiện để hạn chế vi khuẩn và nấm mốc phát triển.

Một chút cẩn trọng trong gian bếp có thể giúp bảo vệ sức khỏe cả gia đình, tránh những ca cấp cứu nguy hiểm như trường hợp người phụ nữ trên.